Исследователи штата Пенсильвания сообщили, что определенная обжарка какао-бобов может повысить эффективность их биологических соединений.
Шоколад – пища, обычно потребляемая для удовольствия. Однако в последние годы эксперты рассматривают его как источник питательных соединений.
Специалисты изучили влияние жара на соединения полифенолов в целых какао-бобах и отметили, что определенная температура при обжарке может благоприятно сказаться на борьбе с ожирением.
Ученые сообщили, что обжаренные при 170 градусах бобы, лучше ингибируют активность поджелудочной липазы, чем при более низких температурах, сообщает издание «Дни24».
Итоги работы исследователей показывают, что обжарку какао-бобов можно оптимизировать для увеличения содержания некоторых полифенолов и повышения активности против липазы поджелудочной железы. При этом можно сохранить благоприятный аромат и вкус лакомства.
